Впервые удалось произвести говяжий стейк в лабораторных условиях. Об этом недавно объявила швейцарская компания Mirai Foods. Новая технология обеспечивает культивирование тканей, что позволяет имитировать обычное мясо, утверждает швейцарская компания.
Неструктурированное колбасное мясо уже можно было воспроизводить в биореакторах. Но стейк из филе был “наивысшим вызовом”, подчеркнул генеральный директор и соучредитель Mirai Foods Кристоф Майр, поскольку он состоял из различных типов клеток, что привело бы к сложной структуре мяса. “Этот процесс структурирования является технологически сложным и делает производство стейков чрезвычайно трудным”, – пояснил Майр.
Длинные и созревшие мышечные волокна выращиваются в биореакторе, разработанном самой компанией, затем соединяются ферментами и комбинируются с также выращенной жировой тканью. По словам компании, все это делается без применения генной инженерии.
До готовности филе проходит пять дней, из которого можно нарезать стейки практически любой толщины. В начале февраля английская компания 3D Bio-Tissues (3DBT) объявила, что ей удалось произвести первое в мире свиное филе из культивированных клеток. Это также было сделано на основе запатентованной собственной технологии.
Уве Веддиге
Фото: LebensmittelZeitung