Общее количество микроорганизмов в сборном молоке на молочной ферме является показателем чистоты и соблюдения гигиенических норм при доении и обработке молока на ферме. Микроорганизмы — это это мельчайшие живые организмы, такие как бактерии, дрожжи и плесневые грибы. Молоко в вымени здоровых коров обычно стерильно и загрязняется микроорганизмами только во время доения или обработки. Микроорганизмы обладают высокой способностью к размножению. Поскольку скорость размножения зависит от температуры, правильное охлаждение позволяет поддерживать низкое количество микроорганизмов.

Высокое количество микроорганизмов в сыром молоке указывает на то, что бактерии размножились в молоке или в большом количестве попали в него. Причины могут быть на всех этапах производственной цепочки — от вымени до молочного резервуара — и при этом усугубляться.

Общее количество микроорганизмов в сыром молоке при отборе из молочного охладителя должно быть значительно ниже 100 000 микроорганизмов на мл молока. На молочных фермах с высокими гигиеническими стандартами, коровами со здоровым выменем и хорошо настроенными системами доения, очистки и охлаждения регулярно достигаются показатели ниже 20 000 микроорганизмов на мл молока.

Распространённые причины высокого содержания микроорганизмов в сборном молоке:

  • недостаточная очистка и дезинфекция доильного оборудования и доильных аппаратов. Это одна из наиболее распространённых причин. Возможные проблемы: неправильная очистка доильного оборудования, доильных аппаратов или молочного резервуара. Слишком низкие температуры очистки. Неправильное дозирование моющих или дезинфицирующих средств. Изношенные резиновые насадки, шланги или уплотнители;
  • недостаточное охлаждение молока. Бактерии размножаются особенно быстро при повышенных температурах. Молоко следует как можно быстрее охладить до температуры примерно 4–6 °C;
  • загрязнённые вымя и соски. Частицы грязи содержат большое количество микроорганизмов из окружающей среды. Частые причины: плохая гигиена коровника, загрязнённые лежаки; мокрая или грязная подстилка, отсутствие или недостаточная очистка сосков перед доением;
  • ошибки в процессе доения. Возможные причины: отсутствие или недостаточность предварительного сдаивания. Ненадлежащая очистка и сушка сосков. Доильные аппараты иногда падают на загрязнённый пол. Неправильная последовательность доения при наличии в стаде животных с заболеваниями вымени;
  • заболевания вымени (мастит). Коровы с воспалением вымени могут выделять большое количество микроорганизмов и заражать других коров;
  • ненадлежащая гигиена коровника и качество воздуха в помещении. Нарушения гигиены повышают бактериальную нагрузку;
  • качество воды. Загрязнённая, содержащая микробы вода может загрязнять доильное оборудование и, следовательно, молоко,
  • длительное хранение молока. Чем дольше хранится сырое молоко, тем выше риск размножения микробов.

Низкое количество микроорганизмов свидетельствует о высоком качестве молока и зачастую вознаграждается молокозаводами более высокими ценами для производителей молока. В то же время это является признаком хорошей гигиены доения и в коровнике, что снижает риск заболеваний вымени и повышает рентабельность молочного хозяйства. Кроме того, из молока с низким содержанием микроорганизмов можно производить молочные продукты с более длительным сроком хранения и более высоким качеством. Молоко с низким содержанием микроорганизмов является важной основой для производства высококачественных продуктов премиум-класса, таких как сыр, йогурт или камамбер.

Эккехард Шрёдер

Изображение: Из архива ADT Project Consulting