Etwa 75% der Weltbev\u00f6lkerung leiden unter Laktoseintoleranz. Ein Teil der Betroffenen m\u00f6chte trotzdem Milch trinken und ben\u00f6tigt laktosefreie Milchprodukte. Aber wie werden diese eigentlich hergestellt?<\/p>\n
Um aus normaler Kuhmilch laktosefreie Milch zu machen, gibt es zwei Verfahren:<\/p>\n
Das erste nennt sich “Enzymatische Hydrolyse”. Dabei wird der Milch ein Milchzucker spaltendes Enzym zugef\u00fcgt, welches die Laktose in zwei Einzelzucker aufteilt.<\/p>\n
Das zweite Verfahren nennt sich “Good Day Verfahren”. Hierbei handelt es sich um ein von einer Schweizer Molkerei patentiertes Verfahren, bei dem der normalen Kuhmilch der gesamte Milchzucker zun\u00e4chst entzogen, dann aufgespalten und anschlie\u00dfend teilweise wieder zur\u00fcckgef\u00fchrt wird. Daher schmeckt die Milch nach diesem Verfahren auch weniger s\u00fc\u00df als andere laktosefreie Milchprodukte.<\/p>\n
Wieso ist nun aber die laktosefreie Milch s\u00fc\u00dfer als normale Kuhmilch? Bei der Spaltung des Milchzuckers wird der Zweifachzucker Laktose in Glucose und Galaktose aufgeteilt. Dies geschieht durch ein Enzym, das wie eine Schere fungiert und die Laktose in die beiden Zuckerarten trennt. Nach dieser Aufteilung enth\u00e4lt die Milch zwar immer noch gleich viel Zucker wie vorher, die Anzahl einzelner Zuckerbestandteile hat sich aber verdoppelt.<\/p>\n
Erschienen bei Swissmilk News, bearbeitet durch Uwe Weddige<\/p>\n
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