Frische Milch flie\u00dft aus dem Melkstand in den K\u00fchltank. Aber wie geht es weiter? Wie und wo werden aus der Rohmilch Joghurt, Quark, Butter und andere Milchprodukte hergestellt?<\/p>\n
Im K\u00fchltank wird die frisch gemolkene Rohmilch rasch auf ca. 4 bis 8 Grad Celsius heruntergek\u00fchlt und gelagert. Nachdem Temperatur, Geruch und Farbe der Rohmilch kontrolliert wurden, wird diese in den Milchsammelwagen gepumpt.<\/p>\n
Bei der Ankunft des LKW in der Molkerei wird eine Sammelprobe der gesamten Ladung auf R\u00fcckst\u00e4nde von Tierarzneimittel untersucht und es wird der pH-Wert bestimmt. Au\u00dferdem werden die Proben der einzelnen Lieferanten stichprobenartig auf eine Vielzahl von Parametern untersucht.<\/p>\n
Zur weiteren Verarbeitung erfolgt in gro\u00dfen Zentrifugen eine Trennung der Milch in Magermilch und Rahm. Diese beiden Komponenten sind dann die Basis f\u00fcr die Herstellung einer vielf\u00e4ltigen Produktpalette.<\/p>\n
Da auch bei strengster Hygiene bei der Milchgewinnung potenzielle Krankheitserreger nicht hundertprozentig ausgeschlossen werden k\u00f6nnen, erfolgt eine W\u00e4rmebehandlung. Zur Pasteurisierung wird die Milch f\u00fcr die Dauer von 15 bis 30 Sekunden auf 72 bis 75 Grad Celsius erhitzt und sofort danach wieder heruntergek\u00fchlt. Das Pasteurisieren stellt sicher, dass eventuell in der Milch enthaltene krankmachende Keime abget\u00f6tet werden, w\u00e4hrend alle wichtigen Vitamine weitgehend erhalten bleiben. Dann erfolgt noch die \u201eHomogenisierung\u201c. Dabei werden die Fetttr\u00f6pfchen in der Milch bei einem Druck von 150 bis 300 bar zerkleinert. Das verhindert das Absetzen einer Rahmschicht oben auf der Milch, und sorgt zudem daf\u00fcr, dass die Milch vom menschlichen Organismus leichter verdaut werden kann.<\/p>\n
Magermilch und Rahm bilden im \u00dcbrigen auch die Basis f\u00fcr alle anderen Milchprodukte. Aus der Tagesmilchmenge einer guten Milchkuh von 27 kg k\u00f6nnen so beispielsweise entweder knapp 27 Liter Vollmilch, gut 6 P\u00e4ckchen Butter, rund 2 kg Magermilchpulver oder fast 3 kg Schnittk\u00e4se erzeugt werden.<\/p>\n
DIALOG MILCH, bearbeitet von Uwe Weddige<\/p>\n
Foto: KFM<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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