Laut Daten der WWF sind viele Fischbest\u00e4nde bereits \u00fcberfischt. Dies gef\u00e4hrdet nicht nur die \u00d6kosysteme und Nahrungsketten in den Meeren, sondern auch die Ern\u00e4hrung von Millionen von Menschen, deren wichtigste Eiwei\u00dfquelle Fisch ist.<\/p>\n
Nun hat ein deutsches Unternehmen ein Verfahren zur Herstellung von zellbasiertem Fisch entwickelt. Die Wissenschaftler wandeln Gewebezellen eines Fisches im Labor in eine Art Stammzellen um, die sich unendlich oft teilen k\u00f6nnen. Im Anschluss werden die Zellen in einen Bioreaktor mit einer N\u00e4hrl\u00f6sung eingebracht. Derzeit arbeiten die Experten an der Optimierung der N\u00e4hrmedien, die gro\u00dfen Einfluss auf den Geschmack des Laborfischs haben.<\/p>\n
Geplant ist anfangs die Produktion von Fischb\u00e4llchen, Fischst\u00e4bchen und Fischtartar, die neben den Zellkomponenten auch pflanzliches Protein enthalten werden. Sp\u00e4ter soll auch Fischfilet produziert werden.<\/p>\n
Durch die zellbasierte Fischproduktion aus dem Bioreaktor k\u00f6nnte laut ihren Entwicklern eine Fischentnahme aus den Ozeanen ersetzt werden und auf diese Weise einen ma\u00dfgeblichen Beitrag bei der globalen Versorgung mit tierischem Eiwei\u00df leisten. Die Markteinf\u00fchrung ist f\u00fcr Ende 2023 geplant.<\/p>\n
Das Vorhaben erinnert an die Idee eines israelischen StartUps. Remilk plant, mit Hilfe eines Fermentationsprozesses Produkte herzustellen, die sich in Geschmack und Funktion nicht von denen herk\u00f6mmlichen Kuhmilch unterscheiden. Wir berichteten an dieser Stelle unter dem Titel: \u201eZellbasierte Milch: Trend oder Unsinn?\u201c<\/p>\n
Uwe Weddige (Quelle: Forschung und Wissen)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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