Молоко без дойки – идея израильской компании Remilk. С помощью процесса ферментации должно быть возможно производить продукты, которые по вкусу и функциям не отличаются от обычного коровьего молока.

Альтернатива коровьему молоку из лаборатории создается путем точной ферментации. В этом процессе с помощью микроорганизмов можно производить молекулы идентичные натуральным молекулам животных. Теперь для этих целей в Калундборге, в Дании, будет построен крупнейший в мире объект такого рода.

“Проще говоря, мы вставляем ген, отвечающий за производство молочного белка у коров, в дрожжи. Затем мы помещаем эти дрожжи в ферментаторы, где они размножаются и производят настоящие молочные белки. Вместе с полезными витаминами, минералами, жиром и сахаром неживотного происхождения создается любой молочный продукт, который только можно себе представить”, – обещает Remilk на своем сайте.

На новой площадке компания планирует производить свои белки для использования в таких продуктах, как сыр, йогурт и мороженое, в количестве, эквивалентном производству 50 000 коров в год. Конечный результат напоминает 100-процентное “настоящее” молоко”, но не содержит лактозы, холестерина и антибиотиков, подчеркнул основатель и генеральный директор Авив Вольф в интервью газете The Times of Israel.

В своем заявлении Вольф отметил, что компания Remilk “стремится переосмыслить нашу молочную промышленность удобным и устойчивым способом”. Устранение потребности в животных в нашей пищевой системе – единственный способ удовлетворить растущие потребности нашего мира, не разрушая его. Мы намерены значительно расширить наши производственные мощности, чтобы производить питательные, вкусные и доступные молочные продукты, а также досрочно выводить коров на пенсию”.

В январе 2022 года компания привлекла 120 миллионов долларов США в рамках раунда финансирования, возглавляемого Hanaco Ventures, венчурным фондом из Нью-Йорка и Тель-Авива. Ранее в стартап инвестировали израильская молочная компания Tara и производитель напитков Tempo, а также другие инвесторы.

Уве Веддиге (Источник: The Times of Israel)

График: Weddige